Carte d’identité

LIBAN

• Proche-Orient
• Capitale : Beyrouth
• Superficie : 10 452 km² (un des plus petits du monde)
• Nombre d’habitants : 5,5 millions (503 hab./km²)
• Langue officielle : Arabe

Atout santé

Le persil, herbe aromatique très présente dans la cuisine méditerranéenne, est une plante riche en huile essentielle et aux vertus médicinales. Consommé en grande quantité, comme dans le taboulé libanais, il est particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel : ses feuilles sont riches en vitamines C (170 mg/100 g, soit 2 fois plus que le kiwi et 3 fois plus que le citron) mais aussi en vitamines A, en fer et en antioxydants.

Paysages

Le Liban est encadré par la Syrie au nord et à l’est, et par Israël au sud. Le pays, tout en longueur, est une bande de 240 km avec d’un côté le littoral méditerranéen et de l’autre la chaîne du mont Liban, culminant à 3 088 m. Le bord de mer est composé de falaises et de plages de graviers. Les reliefs sont le domaine du mythique cèdre du Liban.

Taboulé libanais

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poignée de boulgour brun moyen (blé concassé)
• 5 tomates fermes
• 1 botte d’oignons verts
• 2,5 bottes de persil plat
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 citron
• 3 cuillères d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

Préparation

1. Verser le boulgour dans un bol d’eau pendant 15 min pour le ramollir.
2. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
3. Hachez les oignons.
4. Lavez et équeutez le persil et la menthe puis émincez-les finement aux ciseaux.
5. Versez le tout dans un saladier.
6. Lorsque le boulgour est moelleux, égouttez-le et ajoutez-le au reste.
7. Pressez le citron et arrosez le contenu du saladier.
8. Ajoutez le sel et l’huile d’olive.